Setenta centilitros de placer

En cuestión de vodkas, tengo por seguro que el rey es el Beluga ruso. Pero este vodka lituano es delicioso. Lo descubrí en un viaje a Vilnius: el primer sorbo helado fue seda, y después el paladar contaminado por el tallo de trigo que flota en el interior de la botella le provee de unos matices singulares que les aconsejo explorar. Además es barato. Son 70 centilitros de placer. 

El mejor vino para comenzar 2018

Un blanco espectacular de Abadía Retuerta, sauvignon y verdejo. Si creían que en Burdeos tenían la exclusiva de hacer milagros, es que no se han dado una vuelta por Sardón de Duero. 

El mejor steak tartar

Siempre comienzo la temporada con una recomendación gastronómica. Si les gusta el steak tartar, en Madrid tienen un lugar, Babelia Café, que aparte de ponerlo aliñado como dios manda, proponen una sorpresa: un helado de mostaza con el cual ir punteando la carne. Delicioso, de verdad. 

https://babeliarestaurante.com/

La teoría del tiramisú

Entre la pléyade de intereses intelectuales que me desvelan, un lugar preeminente lo ocupa, sin duda, el tiramisú. Suave, cremoso, absolutamente delicioso. Si la felicidad se mide en cucharadas, todas las que proporciona el restaurante Forte Pizza, en Madrid, van a ser pocas. Y no se olviden de la burrata trufada. Tampoco de las pizzas. 

http://www.fortepizza.es/

Alfred Kubin y los vinos canarios

Los dibujos ilógicos y maravillosos de Alfred Kubin. Cómo no disfrutar de un antecesor del expresionismo alemán. 

Y como complemento, este finísimo blanco canario. Tengo querencia, lo sé, pero no puedo renunciar al valle de La Orotava. Para lo que nos queda en el convento... 

Las sorpresas de Godello

Ahora que la uva Godello se ha puesto de moda, todo el mundo la quiere, pero hay de todo. He estado probando unas cuantas bodegas -alguien tiene que sacrificarse- y me he encontrado este Louro, hecho en Valdeorras. Untuoso y fresco, muy equilibrado. La Guía Peñín y Parker lo puntúan bien, y yo le doy mi bendición, que no quiero ser menos. Disfruten. 

Un restaurante donde el producto es lo primero

Uno de los descubrimientos del mes: el restaurante García de la Navarra, Montalbán 3, Madrid. Una atención exquisita, una obsesión por el producto como pocas veces he visto -preparación respetuosa del mismo-, cantidades abundantes, precios sensatos. La lista de vinos parece el listín telefónico del DF, los tomates, maravillosos, las alcachofas, de antología... La carne, el pescado... -casi me traen la foto del pargo y la lubina que nos ventilamos-. Hay emoción, honestidad y, sobre todo, pasión. Disfruten de la vida. 

De croquetas y vino blanco

Tiene una calidad de vino blanco de veinte euros por un precio que les sorprenderá. Parajes, un Verdejo Viognier fermentado en barrica de Castilla y León. Mi sorpresa de este año.   

Encontrar un sitio donde hagan buenas croquetas es como encontrar el Santo Grial. Este restaurante en Madrid, Antigua Huevería, guarda el cáliz esplendente en la calle San Vicente Ferrer, en plena Malasaña. Croquetas de queso, jamón, setas... bien fritas, con corteza crujiente y sabor delicado. Fíense, yo soy serio.  

Dos mexicanos en Madrid

Disfruto mucho con la comida mexicana, y en Madrid existe una oferta abundante. Aparte de las estrellas michelín del MX, para mí destacan dos especialmente. Por un lado, un lugar de batalla, Tacos Chapultepec, pero cuyos tacos y quesadillas, por un precio muy económico, compiten con los mejores restaurantes de la capital.

http://www.tacoschapultepec.com/#/INICIO-01-00/

Por otro, si ya se quieren sentar a comer, pueden ir a Tepic, antes en Chueca y ahora en la calle Ayala, cuyos tacos pastor son espectaculares. 

http://www.tepic.es/

Órale¡

Vermuteros

Como en su momento estuvieron de moda los gintonics y la cerveza artesanal, ahora les ha dado por explorar las posibilidades del vermú. Siguiendo el zeitgeist, me he puesto manos a la obra: un vermú los sábados por la mañana en alguna terraza es uno de los grandes placeres de la vida. Los productores trabajan continente y contenidos y han  proliferado nuevas opciones, tras probar unos cuantos, sigo fiel a mi vermú de cabecera: Yzaguirre, rojo reserva. Con una corteza de naranja o aceitunas. El blanco reserva también está muy rico.

Bocatto di Cardinale XLIX -especial Japón-

Es una impresión absolutamente personal, pero el restaurante Kabuki del hotel Wellington, en Madrid, posiblemente sea lo que más se parece a la comida que probé en Tokio. Doctores tiene la iglesia que me refutarán...

Si no ha leído a este premio Nobel, puede comenzar por esta novela.

Partiendo siempre de mi subjetividad, y sin llegar al nivel de los grandes scotch, los japoneses han logrado buenos whiskies, y este es uno. Se recomienda tomarlo cantando en un karaoke "More than this", como en Lost in traslation.

Una peli no demasiado conocida de Kurosawa, pero siempre haciendo escuela, como lo de insertar detalles de color en medio del blanco y negro. Como todo Kurosawa, una fuente continua de conocimiento.

Gastronomías del mundo mundial

Un Rueda fermentado en barrica de roble francés. Un verdejo tan potente que se decanta antes. Tengo querencia por los blancos poderosos.

Gastronomías MM: Olio e Pizza

He comido pizza en muchos sitios de Madrid, pero la más rica que yo he probado ha sido en Pizzaiolo, el verdadero sabor a horno siciliano. 

Una de mis debilidades, mojar pan en aceite, y este Dauro proporciona el placer de la arbequina, su intensidad, con un olor que tiene la riqueza de un buen café dominicano o un buen whisky de turba. Un "must" que se dice ahora.

Gastronomías del mundo mundial

En el maridaje de esta semana, Cuenca y Louisiana tienen mucho que ver: El Calzadilla Syrah 2006 y la serie True Detective son existencialistas y muy noir. Profundos, en todo caso. 

Gastronomías del mundo mundial: Días mexicanos

Entrante: Escamoles o huevas de hormiga

                                      Plato: Mixiote de carnero. Cerveza Victoria. También vale Montejo. 

                                       
                                      Postre: Chongos zamoranos.

                              Digestivo, o sea, copazo: Ron Abuelo, 7 años. Entra solo.  

Gastronomías del mundo mundial

Personalmente creo que venir a Madrid para probar los tagliatelle a la trufa negra, con parmesano, cava y mantequilla que hace el señor Andrea Tumbarello en su Ristorante Don Giovanni, es una inversión.

Gastronomías del mundo mundial -especial Canarias-

Carbajales, un tinto de Tenerife, denominación Tajoronte-Acentejo, fuerte, con actitud. Con queso, espléndido.

Stratus, un blanco de Lanzarote, de uva malvasía. Afrutado y limpio. Redondo. 

Gastronomías del mundo mundial

Vinha dos Freires, de la bodega Quinta do Vallado. Ambrosía portuguesa, pero lo que más les sorprenderá es el precio.




Y aprovechando este espacio cultural: 

CASA SEFARAD, Madrid, miércoles 21, a las 19.30. 

LA DIVISIÓN AZUL O EL PURGATORIO BLANCO: FICCIÓN Y REALIDAD.

Ponentes: 

-Luis Eugenio Togores. Historiador español, Instituto CEU de Estudios Históricos. 
-Manuel Ros Agudo. Profesor de Historia de España en universidad CEU San Pablo.

-Ignacio del Valle. Escritor, autor de El tiempo de los emperadores extraños. 

http://www.casasefarad-israel.es/ES/casa-sefarad-israel-virtual/La-Division-Azul-o-el-purgatorio-blanco-ficcion-y-_1be0.aspx 



Adendum: mi apoyo a toda la comunidad judía por la desgracia de Toulouse. Esto no es antisemitismo, es un animal que anda suelto. 

Gastronomías del mundo mundial

Talisker 18. No habrá marcha atrás. Sin hielo, por supuesto.

Gastronomías del mundo mundial

Todos tenemos cenas en que el vino no puede fallar, y este no lo hace: el Reserva Santa Rosa, de Enrique Mendoza. La bodega es de Alicante, y las uvas Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.

Maridaje con esta cosa maravillosa: Rostropovich y Vivaldi, Violoncello and Strings in C Major, RV398. PINCHEN "LARGO", A PARTIR DEL MINUTO 3:10.